一個好的大廚能烹飪出美味的菜肴，適合船員的口味，對船員的生活、工作及船舶的穩(wěn)定有著重要的作用。
某年套派期內(nèi)，我接班后各項工作很快就走向正軌。隨著時間一天天地過去，大廚的烹飪技能無法滿足船員要求的問題越來越突出，菜肴單調(diào)、口味不適，不少船員反映強烈，對船舶工作開展產(chǎn)生了一定的影響。
為解決船舶伙食出現(xiàn)的問題，我進(jìn)行了廣泛深入的調(diào)查了解，對出現(xiàn)的情況多次與船長、輪機長、大副、伙食團長及部分船員進(jìn)行研究討論，以尋求有效的措施進(jìn)行改進(jìn)。此外還經(jīng)常幫助大廚工作，在了解其思想情況的基礎(chǔ)上，做好穩(wěn)定工作。對此，我們進(jìn)行了分析研究，并采取措施：一、大廚在工作上是認(rèn)真負(fù)責(zé)、積極肯干的，有較高的工作熱情，只是廚藝欠佳，不太適合船員的需求；二、對大廚的有關(guān)情況在有關(guān)會議及部分船員中進(jìn)行解釋，做好船員的引導(dǎo)工作，并要求大家多給予大廚在工作上的理解支持；三、鼓勵大廚的工作，要求其多與船員溝通，征求意見，改進(jìn)工作；四、發(fā)動船員對改進(jìn)伙食獻(xiàn)計獻(xiàn)策；五、做好每次的伙食采購工作、充分發(fā)揮伙食團的監(jiān)督作用。
為切實改進(jìn)船舶伙食，我決定利用航行和停泊的間隙，組織有烹飪技術(shù)的人員開展幫教活動，除大廚之外，我動員了服務(wù)員、水手（曾從事廚工）、木匠及船長等數(shù)人，跟大廚一起專門對有關(guān)配菜、烹飪以及早餐的制作進(jìn)行探討和實際演練。一方面大廚把握機會虛心學(xué)習(xí)技能，一方面教導(dǎo)人員耐心細(xì)致，認(rèn)真?zhèn)鹘獭＝?jīng)過一段時間的努力，大廚在菜肴的調(diào)制、早點的配制方面都有了較大的改進(jìn)。通過有效的研討幫教，大廚的烹飪水平逐步提高，從套派的第二季度到套派結(jié)束，伙食民主測評滿意率都在90%以上，大廚的工作也得到了船員的肯定。
通過這次在船舶開展崗位技能培訓(xùn)，提高在崗人員技能的活動，我的感受是：一、做好船員的思想政治工作，必須結(jié)合具體工作開展才會收到好的效果。目前船舶的工作要求越來越高、管理越來越嚴(yán)格，要保證順利完成工作任務(wù)，必須做好人員的思想穩(wěn)定工作，這是完成各項工作的前提。我們的思想工作也應(yīng)與時俱進(jìn)，不斷提高做各項具體工作的技能，以適應(yīng)發(fā)展的需要。二、以人為本，做好引導(dǎo)工作。如大廚的工作情況，可以作簡單的處理，就是“退用”，然而“退用”對其本人的負(fù)面影響很大，甚至關(guān)系到他未來的崗位問題。做人的工作，必須以人為本，不能用簡單的方式處理，要充分發(fā)揮人的積極性，肯定成績，改進(jìn)不足，揚長避短。
啟示：
任何人的成長進(jìn)步都離不開他人的幫助。船員在經(jīng)過學(xué)校教育之后還要經(jīng)歷船上有經(jīng)驗的船員帶教和培訓(xùn)，通過不斷的實踐操作，才能使業(yè)務(wù)技能不斷提高。而對于船舶大廚來說，登船就意味著“實戰(zhàn)”，沒有機會像普通船員一樣通過在船培訓(xùn)來提高廚藝，而且船舶船員來自天南海北，所謂“眾口難調(diào)”，口味各不相同。作為船舶的“大管家”，政委要擔(dān)起責(zé)任，先要與船員做好溝通，相互理解，推動船員與大廚交流廚藝，讓船員為伙食工作提出有價值的意見和建議，鼓勵大廚積極學(xué)習(xí)，努力探索，在伙食上做出成效。伙食好了，大家吃得滿意，就沒有私下的“嘀咕”影響團結(jié)和穩(wěn)定。搞定了船員吃飯的“小事”，穩(wěn)定了軍心，就把船舶安全和穩(wěn)定的“大事”做好了一半。真所謂“搞好伙食，能頂半個政委。”船上的氛圍和諧了，各項工作就能相互溝通協(xié)調(diào)。部門工作協(xié)調(diào)配合，安全管理就順暢，很大程度上就奠定了船舶安全的基礎(chǔ)。
