大廚 于云芝
鍋碗瓢盆，奏響生活樂(lè)章；油鹽醬醋，調(diào)出美食天下。我叫于云芝，來(lái)自美麗的葡萄酒城——煙臺(tái)，現(xiàn)任海洋石油678船大廚。本人長(zhǎng)得帥，頗受大家的喜愛(ài)，人送美名“大鯉魚(yú)”。
當(dāng)兄弟們還在美夢(mèng)中暢游的時(shí)候，我早已起床洗漱，開(kāi)始了大家一天的美味時(shí)間。一日三餐，雖然都是普通的家常菜，但是讓大家吃得香，吃得飽，是我對(duì)自己最基本的要求。人是鐵，飯是鋼，男兒不吃好，怎能當(dāng)自強(qiáng)！
作為一名大廚，我覺(jué)得應(yīng)經(jīng)常考慮三個(gè)問(wèn)題：第一，大家的口味；第二，伙食的標(biāo)準(zhǔn)；第三，如何豐富大家餐桌上的味道。
船舶是一個(gè)特別的大家庭，匯聚了來(lái)自五湖四海的兄弟。都說(shuō)眾口難調(diào)，何況兄弟們又來(lái)自不同的地方，都帶有自己喜愛(ài)的味道。四川的小伙想吃麻辣，廣東的靚仔想吃鮮淡，河南的老鄉(xiāng)想吃面食……針對(duì)這一問(wèn)題，我覺(jué)得應(yīng)因人而異，要是能兼顧到每一個(gè)人最好。比如678船，多數(shù)的兄弟來(lái)自北方。北方人偏愛(ài)面食，口味較重，宜咸不宜淡。所以在我的菜譜中，饅頭包子和餅子是早餐不變的主角。在炒菜的口味方面我會(huì)偏咸一點(diǎn)，蔥姜蒜這些調(diào)料也會(huì)多放一些。又比如在681船時(shí)，南方人多一些。南方是魚(yú)米之鄉(xiāng)，溫潤(rùn)的氣候造就了南方人喜鮮偏淡愛(ài)細(xì)膩的口感。米飯靚湯和海鮮是他們的主打歌。所以那段時(shí)間，我會(huì)特別注意把米飯蒸得好吃一點(diǎn)，買米時(shí)也會(huì)選好的南方大米。炒菜時(shí)，少放姜蒜和鹽，適當(dāng)?shù)丶狱c(diǎn)白糖和料酒，讓炒好的菜有鮮美偏淡的口感。由于水平有限，這個(gè)度我有時(shí)也把握不準(zhǔn)，但我會(huì)盡心考慮到大家的口感和喜好，盡我所能做出適合大家口味的飯菜。
伙食標(biāo)準(zhǔn)也是大家較為關(guān)心的一個(gè)問(wèn)題。標(biāo)準(zhǔn)高了，山珍海鮮，牛羊雞魚(yú)肉天天有，這樣大伙是吃得好了。可是到了月底，難免會(huì)讓兄弟們有些小遺憾。標(biāo)準(zhǔn)低了，白菜土豆蘿卜泡菜，這樣絕對(duì)不行，會(huì)影響到大家的幸福感和工作的積極性。針對(duì)這一問(wèn)題，我的原則是合理搭配，不要浪費(fèi)。山珍海味偶爾也做一兩道來(lái)品嘗一下。平時(shí)炒菜，量少樣多。使兄弟們有足夠的選擇性，這道菜不愛(ài)吃可以選另一道菜，總有一道適合的菜。不浪費(fèi)就是在為大家節(jié)省；剩飯一大鍋，剩菜一盆盆，那就是我最大的失敗。買菜也是減少浪費(fèi)的一個(gè)環(huán)節(jié)，每次出海的天數(shù)，菜的保鮮程度以及價(jià)格和數(shù)量都要考慮到。大家愛(ài)吃的就多買些，不喜歡吃的就少買或不買，這樣精打細(xì)算下來(lái)，能為大家節(jié)省不少呢!船舶的空間有限，飯菜的味道也相對(duì)單一，所以要充分利用節(jié)假日會(huì)餐的機(jī)會(huì)，為大伙加兩三道可口的好菜；隔三差五包頓餃子，煮鍋熱騰騰的手搟面；靠港后買些面包甜點(diǎn)做早餐；晚上不忙時(shí)，約上幾個(gè)兄弟在熱鬧的大街上走走，逛一逛超市，甚至聚在一起喝口小酒。這樣一來(lái)就大大豐富了兄弟們的口味，我喜歡和大家待在一起有說(shuō)有笑的那種感覺(jué)。
我就是一個(gè)普通的大廚，每天為大家做些普通的飯菜，從不覺(jué)得自己有多么優(yōu)秀。平凡的工作中有苦有累也有甜，但我始終相信用心去做好自己的飯菜，飯菜就會(huì)香，香到每一個(gè)人的心里！
